CORTEN
NON LA SOLITA PIZZA
Un impasto
digeribile.
Nella nostra pizza, anche quello dell'impasto è uno dei sapori protagonisti.
Dalle 24 alle 36 ore di lievitazione, alta idratazione, una farina proteica e forte. Questi sono gli ingredienti vincenti per avere una pizza dall'impasto altamente digeribile.
Le farine proteiche e di alta qualità consentono una maggiore idratazione, quindi, tempi di lievitazione e maturazione prolungati.
Questo match rende l'impasto asciutto ed elastico.
Il cornicione alto dall'alveolatura voluminosa e ben sviluppata dà spazio agli intensi sapori dei germi di grano delle farine del Molino Casillo.
La Pizza Contemporanea con ingredienti di qualità
Quando la tradizione incontra l'innovazione.
Con un impasto del genere, non si può che procedere con la ricerca dei migliori prodotti artigianali presenti sul territorio locale, nazionale ma anche estero (vedi le Acciughe del Mar Cantabrico).
Le nostre originali proposte di pizze sono frutto di una incessante ricerca, buon gusto e passione per il buon cibo.
Gran parte degli ingredienti che compongono i topping delle pizze provengono dal territorio felsineo come il capocollo stagionato prodotto dal salumificio Valpa a Modena, il pecorino di Grotta del nostro Appennino o il parmigiano reggiano di Sestola. Ci rivolgiamo a produttori del resto del territorio laddove sappiamo essere i migliori nella produzione dello specifico settore, come per il pomodoro del Piennolo e il pelato biologico dell'azienda Virtuna.
Pizza & Cocktail
pairing.
Conosci il Food&Drink pairing?
Questa disciplina consiste nel saper trovare il giusto abbinamento e bilanciamento di sapori nel food&beverage.
Gli accostamenti possono avere le stesse sfumature gustative o, al contrario, essere dissonanti fra loro e valorizzarsi vicendevolmente.
A Bologna, siamo stati la prima pizzeria ad aver guardato a questa particolare disciplina proponendo per ogni pizza un cocktail abbinato. L'originalità è la nostra parola d'ordine, la sfida ad assaporare nuovi orizzonti di piacere del gusto, è la vostra.
